黄豆，又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。



【黄豆赞誉】

在植物性食物中，惟有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

【营养分析】

黄豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35%-40%，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍。

黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量16%-24%，其中油酸占32%-36%，亚油酸占5l%-57%，亚麻酸占2%，磷脂约1.6%，这些成分对于健康都是十分有利的。

黄豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。



【功效作用】

1.黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。

2.黄豆的优质蛋白质在短期内能增加密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

3.黄豆的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

4.黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。

5.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

6.黄豆中的植物雌激素与人体中产生雌激素在结构上十分相似，可以成为帮助治疗女性更年期综合症的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。

7.吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促机体排毒，令肌肤常葆青春。

8.黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。



【保健食谱】

1.黄豆烧鸡肫

原料：黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴、葱、姜各适量，清汤500毫升。

做法：先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净；再将清汤倒入锅中，加人黄豆、鸡肫调料等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。

功效：此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。



2.黄豆猪肝汤

原料：大豆100克，猪肝80克，调味料少许。

做法：猪肝洗净切片，黄豆洗净；先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。

功效：每日都可服食，2-3周后起效。本汤有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。

3.黄豆绿豆肝汤

原料：黄豆30克，绿豆160克，红糖120克。

做法：将黄豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。

功效：本汤豆具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。



由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。大家不妨动起手来，试试吧。