鸡蛋是优质蛋白质的来源，它的蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10%-15%，碳水化合物含量较低，约为1.5%左右，维生素富含比较全面。所谓的土鸡蛋是指农家散养的鸡所下的蛋，它的食物来源主要是自然界的虫子，蔬菜，野草等。

      养鸡厂里的鸡经过筛选，圈养，所吃的饲料是经过科学搭配而饲养，所以鸡蛋的个头比较大，但是蛋黄比较小，主要原因就是饲养的鸡不会像散养的鸡那样随时可以走动。

      鸡蛋的营养主要在蛋黄中其中包括维生素A ，E，B1，B2等。我们就以这些维生素说明：

饲养的鸡蛋维生素A ，E，B1，B2的含量分别是194mg，2.29mg，0.13mg，0.32mg。

      土鸡蛋维生素A ，E，B1，B2的含量分别是199mg，1.36mg，0.12mg，0.19mg。从这些数据中可以看出它们的营养价值基本大致相同。

      其营养价值和蛋黄大小无关，而土鸡蛋的蛋黄要大于饲养鸡蛋，但是它存在一个弊端，蛋黄中含有卵黄高磷蛋白这种物质，它对人体铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物吸收利用率较低，仅为3%左右。所以鸡蛋只是可提供人体需要营养素食物的一种和鸡蛋种类的营养价值无关。